Jak zmienić nieświeże jagody w orzeźwiający napój – przepis

Reklama

wt., 07/13/2021 - 17:13 -- MagdalenaL

W środku lata truskawki szybko dojrzewają i często stają się miękkie i niesmaczne. Właśnie na tym etapie, zanim spleśnieją, doskonale nadają się do fermentacji, choćby dlatego, że są to oznaki że proces już się rozpoczął. Takie jagody poddane lakto-fermentacji i przechowane w lodówce przez co najmniej miesiąc są pysznym dodatkiem do naleśników, gofrów, granoli czy słonych dań. Aby je przygotować zapakuj duże dojrzałe jagody do czystego słoika i wymieszaj je z łyżką stołową surowego miodu na każde 100g owoców. Zalej niewielką ilością wody aż do ich przykrycia, zamknij i pozostaw w temperaturze pokojowej z dala od światła słonecznego na jeden do dwóch dni, mieszając trzy razy dziennie, aż zalane owoce nie zaczną musować i pienić się. Po tym czasie zmiksuj je lub pozostaw w całości, a następnie zamknij i przechowuj w lodówce.

Kwas to kolejny świetny sposób na przechowywanie owoców. Ten starożytny Bałtycki napój tradycyjnie przyrządza się z chleba, a czasem dodaje się do niego jagody, jabłka i rodzynki. Ta uproszczona bezglutenowa wersja pozwala uzyskać wspaniały napój gazowany, podobny do kombuczy lub kefiru wodnego.

Fermentowany kwas jagodowy

W przeciwieństwie do kombuczy czy kefiru wodnego do zrobienia tego kwasu nie potrzeba żadnych specjalnych składników, wszystko czego potrzebujesz to trochę czasu i cierpliwości. Truskawki dają cudownie różowy kwas, ale każdy owoc miękki lub ich kombinacja też może być wykorzystana. Ze względu na wysoką zawartość drożdży w owocach, na powierzchni kwasu może pojawić się pleśń, aby temu zapobiec i wspomóc fermentację musisz kilka razy dziennie energicznie go zamieszać.

Chlor może spowolnić fermentację, więc jeśli to możliwe odchloruj wodę przelewając ją do dużego słoika i pozostawiając na 24 godziny przed przygotowaniem kwasu. Po fermentacji odcedzone pulchne cząstki owoców można zachować i użyć jako puree do owsianki, naleśników czy gofrów.

Delektuj się tym musującym i pożywnym napojem w niezmienionej postaci lub z lodem i kawałkiem limonki, lub gałązką mięty dla dodatkowego aromatu.

Składniki/1 porcja

Truskawki lub inne jagody

½ łyżki stołowej miodu, lub syropu klonowego na 100g owoców

1 szczypta soli morskiej na 100g owoców

250ml wody na 100g owoców

Opcjonalnie:

Lód, cząstka limonki i/lub gałązka mięty

Zwiększ ilość miodu, soli i wody w zależności od ilości wykorzystanych jagód.

Włóż wszystko do słoika lub słoików odpowiedniej wielkości, następnie zamknij, wstrząśnij i odstaw w zacienione miejsce do fermentacji, energicznie mieszając mieszankę dwa lub trzy razy dziennie. Po kilku dniach, gdy owoce będą wyglądały jak po ugotowaniu, a mieszanka stanie się ciemniejsza oraz zacznie musować, przelej ją do butelek i zamknij. Zostaw ją na kolejne dwa dni, aż kwas zacznie bardziej musować (czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu). Musisz uważać, żeby w butelkach nie zabrało się za dużo gazu, żeby nie ryzykować eksplozji otwieraj je codziennie by pozwolić nadmiarowi gazu się ulotnić. Po przygotowaniu spożyj lub przechowuj w lodówce.

Autor: 
Tom Hunt tłum. Eryk Mórawski
Dział: 
Zagłosowałeś na opcję 'down'.
Polub Plportal.pl:

Reklama